一直妄想著也能在自家煨出一鍋軟燸香滑的無鍚排骨，
所謂功夫菜不就是耐心與細心的功夫，時間便是最好的“調味”，
於是上網找了文字食譜，又看了至少半打的視頻影片，
終於最後決定採用一位中國有名的准揚大師的做法！
這道料理的特色是濃油赤醬，味道甜鹹適中，
再來就是藉由小火慢燉的過程，
把醬汁與食材煮到汁濃味鮮、肉質軟糯的程度，
我們吃過很多館子的無錫排骨，感覺醬汁跟肉是分開來的，
特別是排骨肉質做到軟糯不油膩的不多，
估計可能是使用壓力鍋快速上菜沒有再做後續的收汁加工處理。
無鍚排骨的排骨要用什麼部位呢？
其實只要去豬肉攤告知要做這道料理，肉販都會推薦肋排，
肉骨頭的長短可依個人喜好調整，餐廳為求整齊好看，
多半是剁成10cm左右，但這不是什麼要緊的事，可隨意。
話說為什麼要學作這道菜？除了自己愛吃，有親友來家裡時，
這樣一道有點份量的功夫菜，必然讓餐桌的質量提升很多:-)
簡單的做法如下：
:: 排骨洗淨備用，因為很小塊所以使用熱水汆燙來去血水
:: 佐料部份有 紅麴醬(有機店都有販售), 八角、桂皮適量，太多會搶味，它是增香，幾小塊就可以。
蔥切段，薑片數片，大蒜數顆拍扁備用；鎮江醋或米醋、紹酒與醬油都是一小杯，糖與鹽一點點即可
:: 先下蔥薑蒜爆炒，再下燙過瀝乾水份的排骨微煎出肉香味
:: 最好是煎到如下圖肉表面帶點輕微焦色即可，然後下大料(八角與桂皮）,以及紅麴醬等調味料一起拌炒，
最後再加入高湯或者熱水，汁液以沒過肉材為主，先大火煮到沸騰，再關小火蓋鍋蓋讓它爛燉約一小時～一小時二十分鐘
:: 一個小時後用竹筷子插進肉裡，如果可以很輕鬆的插入，表示熟透了，然後開中大火進行收汁
:: 汁收差不多後就可以盛盤了，如果不是當天要吃，建議汁不要收太乾，
一點點水水濃濃的，要吃時再勺一點出來進行收汁，才不致太乾
:: Voila~
